Cudillero, historia viva, forjada por el mar y sus gentes.

Román un «pixueto» de Cudillero.
En mi deambular por la zona porturia entre las pocas lonjas que quedan activas de pescadores y aparejos de la profesión, me llamó la atención lo que a primera vista me parecieron, por error, grandes pieles de murciélagos expuestas a un largo secado. ¡Craso error!

Me acerqué a una de las lonjas en la que parecía haber un poco de movimiento y me encontré con Román con el que entablamos una amable conversación en torno a la pesca, sus visicitudes, la dureza del trabajo en la mar y la falta de gente que acompañarle en una exigua tripulación en las faenas pesqueras.

Pequeños tiburones secados al sol.
Me aclaró que lo que tenía enfrente eran pequeños tiburones o escualos como la gata, el glayo (o touca) o la lija aviscerados y descabezados. Expuestos durante varios meses protegidos de la lluvia y la niebla para su secado al sol y al aire sin utilizar sal. Por esta razón se considera un «pescado cecial» y no un salazón.
Y me explicó que de siempre se ha sabido aprovechar este tipo de pescado como reflejo de la historia y costumbre de los pixuetos en la conservación artesanal de una parte del sustento en épocas pasadas.

Receta sencilla de «curadillo».
Para preparar el curadillo de manera sencilla, se debe remojar y trocear el pescado ya seco. Luego en una cazuela, se pocha un sofrito con cebolla, pimientos y ajo en aceite de oliva, se añade chorizo y jamón, y se incorporan al curadillo ya hidratado, tomate, vino blanco y sidra, cocinándolo durante unos 30 minutos para servirlo con patatas fritas.

*»Pixueto»:
Habitante de la villa marinera de Cudillero, que habla el idioma pixueto o se identifica con la cultura y tradición del lugar. El término se usa coloquialmente para referirse a los pescadores.